치즈는 수십만 년 동안 톤이 먹는 가장 인기있는 음식 중 하나로 간주됩니다. 인류는이 유제품의 수천 가지 품종을 생각해 냈지만 불행히도 지속적인 비용 절감으로 인해 일부 사람들은 진귀한 치즈의 맛을 인식하지 못할 수 있습니다. 이 기사는 특별히 드물지 않으며 가족 슈퍼마켓에서 당신을 기다리고있는 10 가지 유형의 치즈 목록을 제공합니다. 미식가 여행의 시작으로 세계 치즈에 대한 지식의 원동력이되지만, 대화가 충분합니다-치즈가 우리를 기다리고 있습니다!
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이탈리아의 페코 리노
이 유형의 치즈는 로마 근처의 한 마을에서 온 농부들이 발명 한 후 2 천 년이 넘게 존재 해 왔습니다. 로마 라치오 교외는 그의 고향의 장소로 여겨지지만, 19 세기 말에 도시 행정부가 치즈의 현지 소금을 금지했을 때 거의 모든 생산이 이탈리아 사르데냐 섬으로 옮겼습니다. 이제 pecorino는 Sardinia의 양 우유로 독점적으로 만들어졌습니다.
Pecorino 쿠킹 기술은 다음과 같은 절차로 구성됩니다. 우유 덩어리가 두껍게 된 다음 소금으로 맛을 내고 모양을 만듭니다. 또한, 프레스를 사용하여 모든 액체를 덩어리로부터 제거한다. 따라서 치즈는 돌처럼 단단해집니다. 독특한 맛과 향으로 페코 리노 치즈는 어떤 요리에도 풍미를 더할 수 있습니다. 그것은 별도로 먹을 수 있으며 큐브 형태로 샐러드에 첨가하거나 페이스트로 문지릅니다. 상점에는 이탈리아의 여러 지역에서 조리 된 여러 종류의 제품이 있습니다.
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프랑스 카망베르
치즈를 하나의 대가족이라고 상상하면 Bree와 Camembert는 형제이며 Bree는 형입니다. 그들은 저온 살균없이 젖소에서 생산되어 혈청 상태로 가져온 다음 조심스럽게 용기에 부어 형태를 만듭니다. 그것은 눌리지 않고 단순히 옆으로 향하게하여 자연적으로 굳어지게합니다. 그래서 카망베르와 브리가 너무 부드럽습니다. 발효 과정은 몇 주 동안 지속되며, 그 동안 두 가지 유형의 곰팡이가 덩어리 내부에서 발생합니다. 미생물의 발효는 "내부"의 경화를 방지하는 외부에서 백색 크러스트의 생성에 기여합니다. 동시에, 카망베르는 브리보다 약간 부드러 우며, 이것은 우리 등급에서 카망베르의 가장 높은 곳을 설명합니다.
노르망디 출신의 프랑스 인 마리 알렐 (Marie Arel)은 치즈의 발명가로 여겨지며 1791 년에 발견되었습니다. 프랑스의 여러 지역에서 여행하는 동안 시도한 브리에 대한 훌륭한 리뷰를 지방 성직자로부터 들었을 때, 여자는 유명한 치즈의 버전을 만들기로 결정하여 기술을 약간 향상 시켰습니다. 초기에 카망베르 빵 껍질에는 청회색 색조가 있었지만 시간이 지남에 따라 생산자들은 첫 눈의 색을 얻을 수있었습니다. 매운 스테이크와 함께 카망베르를 먹거나 크래커에 넣으십시오-맛이 당신을 기쁘게 할 것입니다!
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스위스 그루 에르
Gruyere 치즈는 같은 이름의 스위스 도시의 이름을 따서 명명되었습니다. 이 제품은 XII 세기에 얇은 조각의 우유 덩어리를 반죽하는 특별한 과정으로 발명되었습니다. 생성 된 혼합물을 서늘한 곳에두고 "과도한"액체를 제거 하였다. 건조 후 gruyere는 형태로 배치되고 소금에 절인 후 완전히 익을 때까지 그대로 둡니다. 이 기간 동안 박테리아 발효가 제품 내부에서 시작되어 이산화탄소가있는 공동의 출현에 기여합니다. 이 구멍은 치즈의 유명한“구멍”입니다. Gruiter의 요리 기술은 개성 넘치는 맛과 필요한 경도를 제공합니다.
오랫동안이 치즈 품종을 처음 발명 한 주제에 대한 경쟁은 같은 이름의 제품을 가진 스위스의 프랑스 요리사를 제외하고는 멈추지 않았습니다. 토론은 2001 년 유제품에 스위스 시민권이 부여되면서 끝났다. 이 훌륭한 치즈는 별도로 또는 샐러드 또는 파스타의 양념으로 먹을 수 있습니다. 그것은 조각으로 제공되거나 미세한 강판으로 비벼집니다.
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이탈리아에서 마스카 르포 네
마스 카르 폰에 대한 첫 번째 언급은 16 세기로 거슬러 올라갑니다. 풍부하고 지방 함량이 높기 때문에 (최소 75 % 포함) 종종 트리플 크림 치즈라고합니다. 한 번 맛보면 더 이상 다른 치즈로 마스 카르 폰을 "변경"할 수 없습니다. 그 제조 방법은 혼합물에 타르타르산을 첨가하여 짙은 크림을 끓임 (85º)으로 만드는 것입니다. 생성 된 덩어리는 12 시간 동안 냉장고에 넣음으로써 두꺼운 상태가된다. 또한, 액체가 완전히 제거 될 때까지 처진다. 마스카 르포 네는 베이지 색의 색조와 맛을 가진 파스타 구조를 가지고 있으며, 요구르트로 크림을 연상케합니다.
마스카 르포 네 덕분에 인류는 치즈가 주요 성분이기 때문에 티라미수와 같은 디저트를 인정했습니다. 독립적 인 제품으로 식히거나 디저트의 첨가제로 사용해야합니다.
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영국에서 레드 윈저
그것이 정말로 붉은 색이라고 상상해보십시오. 이것이 치즈가 톱 10에있는 유일한 이유입니다! 이것은 붉은 색조로 치즈를 만드는 것을 생각할 수도있는 정말 놀랍습니다. 윈저 치즈는 체다 치즈와 같은 맛을 내며 다소 정교한 요리 기술을 사용합니다.
두부 우유는 덩어리가 약간 고형화 될 때까지 방어 된 후 큐브로 분쇄됩니다. 그들은 프로세스에 최대 40 분을 소비하면서 완전히 정착하고 혼합 할 수 있습니다. 혼합물을 건조시켜 "과잉"액체를 제거한다. 단단한 치즈 조각을 다시 자르고 발효시켜 산도 수준을 높입니다. 마지막 단계에서 치즈는 소금에 절인 후 올바르게 혼합되어 적포도주 (일반적으로 포트 또는 부르고뉴)를 붓습니다.
다음 단계는 혼합물을 빠르게 누르는 것인데, 이로 인해 치즈가 경화되어 "대리석"모양이됩니다. 얇게 썬 슬라이스를 곁들인 레드 윈저 치즈를 제공하는 것이 가장 좋습니다.
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영국 산 쐐기풀 치즈
쐐기풀 치즈는 아마도 기존 치즈 중 가장 특이한 것 중 하나 일 것입니다. 그것은 두 종으로 나뉘며, 첫 번째는 영국 콘월에서 발명되었으며 Yarg라고 불렀습니다. 요리 기술은 치즈 덩어리가 쐐기풀 잎으로 싸인 마지막 단계를 제외하고는 독특하지 않았습니다. 이 형태로, 치즈는 몇 달 동안 유지되었으며, 경우에 따라 필요한 온도 및 습도 표시기에 도달하여 심지어 동굴까지 가져갔습니다. 생성물의 경화 동안, 쐐기풀은 곰팡이가났다. 박테리아는 식물을 신선하게 유지하여 건조를 막아 야가의 준비를 향상 시켰습니다. 치즈의 밀도는 반죽이 많거나 비정상적으로 단단 할 수 있습니다. 야가의 부드러운 맛은 버섯 뒷맛을 남깁니다. 곰팡이의 딱딱한 껍질은 치즈와 비교할 수없는 맛을줍니다.
두 번째 종은 비교적 젊습니다. 그것은 네덜란드에서 하나의 독특한 특징으로 발명되었습니다. 쐐기풀은 대량으로 싸여 있지 않지만 식물은 분쇄 된 형태로 첨가되어 혼합물에 좋은 주입을줍니다. 몰드 공정은 치즈에 부드러운 체다와 유사한 독특한 풍미를 제공합니다. 쐐기풀 치즈는 별도로 또는 빵과 함께 제공하는 것이 가장 좋습니다.
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영국의 스틸 턴
이 치즈는 다른 많은 치즈와 마찬가지로 처음 준비한 도시의 이름을 따서 명명되었습니다. Stilton은 한때 레스터 셔의 작은 농장에서 맛을 본 Bell 여관의 주인 인 Cooper Thornhill에게 자신의 모습을 보여주었습니다. 그는 블루 치즈의 맛에 매우 기뻐하여 즉시 제조 및 판매에 대한 독점권을 샀습니다. 운 좋게도 손힐의 여관은 번잡 한 길에 있었고 곧 대중이 런던에서 에든버러에 이르는 새로운 치즈에 대해 알게되었습니다. 좋은 마케팅 이사입니까?
생산 방식은 준비 형태, 장소 및 프로세스를 포함하여 기술의 엄격한 요구 사항을 충족해야합니다. 저온 살균 우유는 레넷 효소와 함께 요구르트로 가공 한 후 혼합물을 건조 상태로 둡니다. 액체가 제거 된 덩어리는 소금으로 채워지고 조각으로 자르고 특정 속도로 회전하는 원통형 용기에 배치됩니다. 파란색 곰팡이는 어떻게 나타 납니까? 매우 간단합니다 : 회전하는 동안 덩어리가 바늘로 뚫려 푸르스름한 색조의 곰팡이를 형성합니다. Stilton의 크림 맛은 곰팡이의 뒷맛에 의해 약간 음영 처리되어 제품을 손상시키지 않습니다. 수프, 샐러드 또는 크래커와 함께 제공됩니다.
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덴마크에서 Danablus
Danish blue cheese 또는 Danablou는 파란색 곰팡이와 특이하게 강한 향기가 나는 유제품입니다. Danabl은 단단하거나 실질적으로 크림색 일 수 있습니다. 다나 벨을 생산 한 마리우스 보엘은 프랑스 로케 포르 트를 복제하기를 원했기 때문에 프랑스 인들은이를 "가짜"라고 부릅니다.
사본이 원본을 완전히 가리기 때문에 프랑스어의 분노를 이해할 수 있습니다. 이러한 인기는 주로 간단한 요리 기술 때문입니다. 치즈는 젖소 우유로 만들어지며, 초기 경화 과정에서 곰팡이로 꿰매어 약 3 개월간 지속됩니다.
결과는 대조적 인 버터 맛을 가진 단단한 치즈입니다. 가혹한 향기를 가리려면 가혹한 향이없는 다른 제품과 함께 사용하는 것이 좋습니다.
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스위스의 에멘탈
에멘탈은 베른에서 멀지 않은 강 계곡에 이상한 이름을 썼지 만 이것이 우리 순위에있는 유일한 이유는 아닙니다. 우선, 그것은 1293 년 스위스가 만든 가장 오래된 치즈입니다. 그것은 큰 구멍, 눈으로 구별되며 에멘탈 조각에 기괴한 모양을줍니다. 단단하고 노란색이며 맛과 향이 미식가를 사로 잡을 수 있습니다. 박테리아 구멍에서 이산화탄소 거품이 우유 덩어리로 들어가면서 많은 구멍이 생깁니다. 기포가 점차 커져서 잘 알려진 개구부를 만듭니다.
에멘탈이 고온에서 오래 유지 될수록 "눈"의 수가 많아집니다. 이런 종류의 치즈를 먹는 가장 좋은 방법은 샌드위치에 넣는 것입니다. 당신은 전에 이것을 시도한 적이 없습니다.
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키프로스 할루 미
결승선은 키프로스 할루 미 치즈입니다. 아마도 그것은 위의 모든 치즈 중에서 가장 특이한 것입니다. 할루 미는 특별한 요리 기술 덕분에 녹지 않습니다. 소금물에 치즈 혼합물을 익사시키기 전에 잘 가열되어 용융 과정을 거치지 않는 단백질 섬유의 형성에 기여합니다. 이러한 치즈는 대기 온도가 지속적으로 높고 유목민이 우유 혼합물을 식힐 기회가없는 중동에서만 나타날 수있었습니다.
이제 할루 미는 염소와 양의 우유로 만들어졌습니다. 젖소의 할루 미의 저렴한 변종을 찾을 수도 있지만 실험하지 않는 것이 좋습니다. 키프로스 치즈를 얇은 조각으로 자르고 약간 ... mmm ... 싱싱한 할루 미보다 더 나은 것을 볶습니다. 그것은 짠맛이므로 야채 나 다른 제품과 함께 치즈를 제공하는 것이 좋습니다.
뒷맛 ... 저자의 후손
등급에서 10 개의 치즈를 모두 맛볼 때 3 가지 종류의 프랑스 치즈에주의를 기울이십시오.이 치즈는 상위 10 개에 속할 가치가 있습니다. 로크 포르 소금에 절인 치즈는 기억에 남는 향기와 맛있는 맛을 지니고있어 한 조각 만 먹으면 남은 주식을“마무리”하고 싶을 것입니다. Pont-l'Evec은 매운 맛과 카망베르 또는 브리를 연상시키는 부드러운 질감을 가진 오래된 노르망디 치즈입니다. 물론 Livaro는 맛있는 맛을 가진 치즈로 미식가를 무관심하게 남겨 두지 않습니다. 그를 냄새 맡지 말고 불쾌한 교제를 받으십시오!